같은 제품이라도 유럽과 미국에서 생산된 초콜릿의 맛은 초콜릿 초보자라도 금방 눈치챌 만큼 확연히 다르다. 같은 초콜릿 제품일지라도 유럽에서 제조된 것은 색이 어둡고, 맛이 깊고 풍부한 반면 미국에서 제조된 것은 색이 좀 더 밝고, 맛이 가볍고 더 달다. 그 차이는 무엇보다도 주요 성분의 함량에서 비롯된다. 첫째, 미국에서 제조된 초콜릿의 카카오 함량은 약 10%에 불과하지만 유럽에서 초콜릿은 적어도 20% 이상의 카카오를 함유하고 있어야 한다. 예를 들어 영국식 캐드베리 초콜릿 제품을 미국에서 생산하는 허쉬는 11%의 카카오를 첨가하는데 비해 영국에서는 20% 이상을 첨가한다. 둘째, 카카오 함량이 적은 대신 미국산 초콜릿의 설탕 함유량을 유럽보다 훨씬 높다. 그래서 유럽 초콜릿은 쓴 맛이 강한 반면 미..