* 역자 주: 기후 변화는 전례 없는 폭염과 산불, 가뭄과 홍수, 기상 이변, 남북 양극의 해빙, 해수면 상승과 같은 거대 변화에서만 볼 수 있는 현상이 아니다. 그것은 우리가 생각하는 것보다 훨씬 우리 주변에 근접해있다. 최근 연구에 따르면 기후 변화는 해수면 온도 상승을 일으켜 난류성 어류의 빈번한 출현을 초래하고 있다. 이는 식당과 식단, 식탁에서 기존의 한류성 어종의 소멸과 난류성 어류의 빈번한 등장으로 표현되지만 사람들은 식당 메뉴판에서의 이러한 수십 년 혹은 수년간의 변화를 잘 느끼지 못한다. 이 글은 브리티시컬럼비아대학교 해양수산연구소(Institute for the Oceans and Fisheries) 교수 겸 이사인 William W. L. Cheung의 5월 16일 자 Conversation 기고 Climate change is now on the menu at seafood restaurants의 번역으로 기후 변화가 바다와 어업 그리고 우리의 식단에 미치는 영향을 분석하고 있다.
기후 변화는 이제 해산물 레스토랑의 메뉴에 있다
캐나다 서부 해안 전역의 레스토랑 메뉴는 곧 오징어와 정어리 요리의 유입을 보게 될 것이며 인기 있는 홍연어는 천천히 퇴장한다. 결과적으로 기후 변화는 이것과 관련이 있을 수 있다.
레스토랑은 항상 메뉴를 업데이트하며 이는 종종 식사하는 사람들에게 눈에 띄지 않는다. 이러한 변화는 요리 트렌드, 소비자 선호도 및 재료의 가용성에 영향을 미치는 많은 환경 및 사회 경제적 요인에 의해 주도된다. 제 연구팀이 발표한 최근 연구에 따르면 이제 이 목록에 기후 변화를 추가할 수 있다.
우리는 해수 온도가 상승함에 따라 많은 해양 어류와 조개류가 더 시원한 물을 찾아 전통적인 서식지에서 북극과 남극으로 이동한다는 것을 발견했다. 이러한 어류 자원의 움직임은 해산물 어획량에 영향을 미치고 요리사는 캐나다 서부 해안의 해산물 레스토랑 메뉴를 다시 작성해야 한다.
기후 변화는 바다와 어업에 영향을 미친다.
유엔의 기후 변화에 관한 정부 간 협의체(Intergovernmental Panel on Climate Change, IPCC)의 최신 보고서는 기후 변화가 해양 온난화, 해빙 손실, 해양 산성화, 폭염, 해양 탈산소화 및 기타 극한 기상 현상을 통해 해양, 어류 및 어업에 영향을 미치고 있음을 확인했다.
온난화로 인한 생태학적 변화의 영향은 우리 어업에서도 볼 수 있다. 전 세계적으로 어획량은 점점 더 따뜻한 물을 선호하는 어종이 지배하고 있다.
이러한 캐나다 서해안 어종의 변화를 측정하기 위해 "평균 어획 온도"(mean temperature of catch)라는 지표를 적용한 결과, 이 지역의 온난한 어종 어획량이 1961년에서 2016년 사이에 증가한 것으로 나타났다.
메뉴의 해산물을 기후 변화와 연관 짓기
그러나 어획량의 이러한 변화가 우리 접시에 나타나는 음식에 정확히 어떤 영향을 주는가? 공동 저자인 존 폴 응(John-Paul Ng)과 저는 많은 레스토랑이 해산물을 제공하는 캐나다와 미국의 서부 해안에 집중함으로써 이 문제를 해결하기로 결정했다.
우리는 시청과 지역 박물관의 역사 기록 보관소에서 가져온 메뉴(일부는 19세기로 거슬러 올라감)와 함께 이 지역 레스토랑의 현재 메뉴를 살펴보았다.
362개의 메뉴를 살펴본 후 어획량을 연구하기 위해 개발한 것과 유사한 접근 방식을 사용하여 "레스토랑 해산물의 평균 온도"(mean temperature of restaurant seafood)를 계산했다. 이 지수는 특정 기간 동안 도시의 레스토랑에서 샘플링된 메뉴에 나타난 모든 해산물 종의 평균 선호 온도를 나타낸다. 이 지수는 우리의 레스토랑들이 따뜻한 물과 차가운 물의 해산물을 어느 정도 제공하는지 측정하는 데 도움이 되는 도구이다.
우리는 메뉴에 등장한 어패류의 평균 선호 수온이 1961-90년 기간의 9C에서 최근(2019-21) 14C로 상승한 것을 발견했다.
이러한 음식점 메뉴 생선의 선호 수온 상승은 해수 온도 변화와 같은 기간 동안 잡은 어종 구성의 온도 변화와 관련이 있다
더 많은 오징어와 정어리 요리
해양 온난화는 이용할 수 있는 해산물의 다양성을 바꾸기 시작하고 있다.
북동 태평양의 더 높은 해수 온도에 힘입어 훔볼트 오징어(Humboldt squid, 동태평양에 서식하는 육식성 대형 오징어 종)는 현재 밴쿠버의 레스토랑 메뉴에 더 자주 등장하고 있다.
브리티시 컬럼비아에는 한때 상업적으로 중요한 태평양 정어리 어업이 있었는데, 이는 식당에서 흔히 볼 수 있는 해산물이었다. 1940년대 중반 어업이 붕괴된 후, 우리의 샘플 레스토랑 메뉴에 이 생선은 거의 등장하지 않았다.
수산 연구 동료와 해양 수산 연구소(Institute for the Oceans and Fisheries) 팀이 수행한 연구에 따르면 따뜻한 물을 선호하는 정어리가 곧 캐나다 서부 해안에서 다시 큰 인기를 끌 것이다. 이곳 레스토랑 메뉴에 더 많은 정어리 요리가 등장할 것으로 기대하고 있다.
변화하는 해산물 가용성에 대응
세계화와 요리의 다양화로 인해 밴쿠버와 로스앤젤레스와 같은 해안 도시에 해산물 선택의 폭이 넓어졌다. 수입 및 양식 해산물이 메뉴에서 점점 더 흔한 재료가 되고 있다.
기후 변화가 해수에서 종의 분포를 계속 뒤섞으면서 레스토랑의 해산물 메뉴에 대한 기후 유발 변화가 더욱 두드러질 것으로 예상한다.
레스토랑 메뉴에 대한 연구는 기후 변화가 식품 시스템에 미치는 광범위한 영향을 강조한다. 대체 해산물 재료를 사용할 수 있고 소비자 선호도가 유연한 경우 우리의 사회적, 경제적, 문화적 웰빙에 미치는 영향은 제한적일 수 있습니다. 그러나 그러한 변화에 적응할 능력이 없는 많은 취약한 지역사회는 상당한 부정적인 결과를 느낄 가능성이 높다.
영양 안보를 위해 바다에 의존하는 전 세계 사람들에게 바다가 계속해서 식량을 제공하기를 원한다면 기후 변화 적응과 완화를 모두 지원하기 위한 전 지구적이고 지역적인 조치가 필수적이다.
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