Zigzag의 세계를 여는 창

유네스코, 유니세프, 세계삭량계획의 2023년 보고서에 따르면, 전 세계적으로 90%의 국가가 어떤 형태로든 건강과 영양 프로그램 프로그램(school health and nutrition programmes, SHN)을 보유하고 있다. 학교 급식 프로그램은 세계에서 가장 광범위한 사회 안전망으로, 초등학교에 다니는 모든 아이들 중 거의 2명에게 학교 급식을 제공한다. SHN 프로그램은 비용 효율적인 투자로, 학교 급식 프로그램은 투자한 1달러당 9달러의 수익을 제공한다. 또한 학교 급식은 사회적 보호를 포함한 교육 및 건강 외에도 여러 부문에 혜택을 주며, 지역 조달 및 지역 농부, 농업에 대한 지원과 연결된다. 학교 급식은 자는 개인에게 즉각적이고 평생적이며 세대 간의 이익을 제공하며 인적 자본 창출..

미국에서 대만 버블티 바람이 뜨겁다. 코로나 19 팬데믹으로 소비자들이 재량 지출(discretionary spending)을 줄이는 상황에서도 버블티 성장 수준은 놀랍다. 1980년대 대만에서 처음 등장했지만 아시아 지역의 소규모 상점들에만 제한됐던 버블티는 팬데믹 전후로 북미를 휩쓰고 있다. 북미 지역 매장 수는 2019~2022년 77% 성장했으며, 2023년 6억 4,000만 달러 규모의 미국 버블티 시장이 10년 뒤 22억 달러에 이를 것으로 평가된다. 버블티의 성공은 틱톡에서의 확산 그리고 넷플릭스의 성공적 시리즈로 전 세계에 지명도가 높아진 K-드라마와 한류 스타들을 활용 덕이다. 이 글은 Bloomberg 3월 31일 자 기사 How Taiwanese Bubble Tea Has Taken ..

인간이 하루 세끼를 먹기 시작한 것은 놀랍게도 최근 역사에 속한다. 일단 하루 세끼를 먹기 위한 식량의 보장과 그러한 규칙적 생활환경이 있어야 인간의 세끼 식사는 가능하다. 원래 유럽 귀족들의 습관이었던 하루 세끼는 산업화와 함께 출퇴근과 공장에서의 노동이 확대되면서 대중화되었다. 하지만 1, 2차 세계대전으로 식량공급이 배급제로 이행하면서 유럽에서의 하루 세끼 식습관은 잠시 중단되었다. 하지만 일일 세끼 식사는 전후 다시 부활하고 더 풍부해진 식량으로 더 풍성해졌다. 하지만 성인병의 증가와 현대인의 활동량 감소는 다시 일일 세끼 식사의 '정당성'에 의문을 제기하고 있다. 이 글은 Jessica Bradley의 BBC Future 2022년 4월 17일 자 기사 Should we be eating thr..

같은 제품이라도 유럽과 미국에서 생산된 초콜릿의 맛은 초콜릿 초보자라도 금방 눈치챌 만큼 확연히 다르다. 같은 초콜릿 제품일지라도 유럽에서 제조된 것은 색이 어둡고, 맛이 깊고 풍부한 반면 미국에서 제조된 것은 색이 좀 더 밝고, 맛이 가볍고 더 달다. 그 차이는 무엇보다도 주요 성분의 함량에서 비롯된다. 첫째, 미국에서 제조된 초콜릿의 카카오 함량은 약 10%에 불과하지만 유럽에서 초콜릿은 적어도 20% 이상의 카카오를 함유하고 있어야 한다. 예를 들어 영국식 캐드베리 초콜릿 제품을 미국에서 생산하는 허쉬는 11%의 카카오를 첨가하는데 비해 영국에서는 20% 이상을 첨가한다. 둘째, 카카오 함량이 적은 대신 미국산 초콜릿의 설탕 함유량을 유럽보다 훨씬 높다. 그래서 유럽 초콜릿은 쓴 맛이 강한 반면 미..

초콜릿의 원료가 되는 카카오가 야생에서 인간에 의해 재배된 된 것은 적어도 4,000년 전부터이다. 라틴 아메리카를 원산지로 하는 카카오는 원주민들에게 음식과 약, 식재료 등 다양한 용도로 사용되었으며 그중 초콜릿의 원형이 되는 초콜랏(chocolat)이라는 음식도 존재했다. 라틴 아메리카가 식민지화되면서 카카오는 식민지 주민과 이주자들 사이에서 대량으로 사용되기 시작했는데 그 용도는 음료나 식품이 아니라 화폐로서였다. 16세기에 바다를 건너 유럽에 흘러들어 간 초콜릿은 유럽인들의 식생활 습관을 변화시킬 만큼 급속한 속도로 퍼졌으며, 18세기에는 다양한 요리책에 등장할 정도로 인기와 수요가 높았다. 그러나 이들 유럽인과 북미인들의 높은 수요를 감당하기 위한 카카오 대량생산은 라틴아메리카와 거리가 먼 아프..

무지개 색깔 혹은 다양한 색깔의 음식 섭취는 가격이나 맛과 달리 건강의 중요한 기준이다. 다양한 연구들에 따르면 특정 식물 색소가 신체의 특정 부분으로 이동하여 그곳에서 중요한 기능을 한다. 예를 들어, 노란색과 녹색 음식에서 발견되는 루테인은 황반변성의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있는 눈의 뒤쪽에 있는 황반으로 이동한다. 그러나 건강한 식단으로 꼽히는 지중해식 식단의 이점은 그 색깔의 다양성뿐만 아니라 튀기지 않고 삶는 조리법과도 관련이 있다. 따라서 건강한 식단의 선택에서 색깔은 유용하고 편리한 기준이지만 유일한 기준은 아니다. 이 글은 Jessica Brown의 BBC Future 2021년 9월 20일 기사 Why eating colourful food is good for you의 번역으로..

시장통에서 메뚜기를 볶아 팔던 가게나 노점들의 모습은 사라져 가는 풍경이 되었다. 하지만 전 세계적으로 20억 명에 달하는 사람들이 곤충을 식용 재료로 쓰고 있으며, 이 시장의 규모는 2030년까지 96억 달러 규모로 성장할 것으로 전망된다. 개미, 귀뚜라미, 전갈, 거저리 등등 곤충은 단백질의 훌륭한 공급원이다. 연구들에 따르면 양식 곤충은 사육 가축에 비해 훨씬 적은 땅과 물을 필요로 하면서 온실가스를 훨씬 적게 배출한다. 곤충은 또한 적은 투입량으로 더 많은 바이오매스를 생산한다. 예를 들어 귀뚜라미는 사료를 먹을 수 있는 무게로 전환하는 데 소보다 12배 더 효율적이다. 식용 곤충은 분말의 형태로 이미 에너지 바나 밀가루 등 다양한 식품에 투입되고 있으며 점차 확대될 전망이다. 하지만 곤충을 식용..

■ 역자 주: 기후 변화와 탄소배출 문제가 심각해지고 지속가능한 식생활에 대한 관심이 높아지면서 가짜 고기(fake meat) 혹은 대체육(meat alternative)이 구글과 빌 게이츠 등 주요 기업과 투자자들의 주목을 끌고 있다. 그러나 가짜 고기가 진정 지속가능한 식품일까? 가짜 고기를 제조하는 업체들은 제품과 관련된 온실가스 발자국을 공개하고 있지 않다. 대략의 추정으로 가짜 고기 완제품은 가장 온실가스 발자국이 높은 쇠고기는 물론 돼지와 닭고기에 비해 훨씬 친환경적이다. 하지만 완제품을 위해 단일 품종 경작과 대규모 농경을 필요로 하는 가짜 고기에 대한 비판도 만만치 않게 제기되고 있다. 이 글은 밥 홈즈는 캐나다의 과학 작가 Bob Holmes의 Knowable Magazine의 2022년..

■ 역자 주: 기후 변화는 와인 생산에 심각한 영향을 미치고 있다. 프랑스는 1957년 이후 가장 적은 수확을 기록했고 20억 달러 이상의 매출 손실을 입었습니다. 이는 프랑스 제2의 수출 산업에 큰 타격을 입혔다. 프랑스 부르고뉴에서 1354년으로 거슬러 올라가는 수확 날짜를 분석한 결과 기온이 너무 높아져 포도가 중세 시대보다 2주 일찍 수확되는 것으로 나타났다. 와인 생산은 당도와 산, 2차 화합물의 매우 미묘한 화학적 조건을 필요로 하기 때문에 기후 변화, 특히 온난화는 와인 자체의 맛도 변화시키고 일률화하고 있다. 일부 서늘한 지역의 경우 온난화 조건으로 인해 와인 메이커가 더 맛있는 열매를 재배하고 더 긴 재배 시즌을 즐길 수 있다. 리슬링 화이트 와인으로 가장 잘 알려진 독일은 따뜻한 날씨를..

■ 역자 주: 세계 식량 계획(World Food Programme)에 2022년 8월 보고에 따르면 8억 2,800만 명이 매일 밤 배고픈 상태로 잠을 자고 있으며 심각한 식량 불안정에 직면한 사람들의 수가 2019년 이후 1억 3,500만 명에서 3억 4,500만 명으로 급증했다. 45개국에서 총 5,000만 명이 기근의 위기에 처해 있다. 이 식량위기는 물론 우크라이나에서의 전쟁, 기후 충격, 에너지 위기 등 복합적 요인의 산물이다. 하지만 이러한 시기적 혹은 일시적 요인 외에도 지난 한 세기 동안 산업화와 함께 인간의 대량 육류 소비를 충족하기 위해 가축 사육에 식량이 들어가고 이 식량 생산을 위해 삼림이 파괴되어 왔다는 항상적 요인은 간과될 수 없다. 소 목축을 위한 초지 확장은 열대 삼림파괴의..